|
环江香猪是广西优良的地方品种之一，产于环江毛南族自治县东北部的明伦、东兴、龙岩、上朝、驯乐五个乡镇及洛阳镇、大安乡的部分村屯，以明伦、东兴为中心产地。其个体小巧玲珑，被毛全黑油亮，两月龄的断乳仔猪体重在6~8公斤左右即可制作烤、腊乳猪或白切食用，皮薄骨细，不腥不腻，不滑不膻，肉质鲜嫩芳香，自古以来深受人们的喜爱。据传，满清时期人们已把小香猪作为礼品馈赠达官贵人。逢年过节，产区群众亦把小香猪作为招待嘉宾贵客的席上佳肴和对外交际活动的馈赠品。环江香猪不但肉食美味爽口，营养丰富，而且对人体某些疾病具有特定疗效。据暨南大学对环江香猪肉质营养成份分析：高蛋白、低脂肪，各种氨基酸具全，含量高，尤其是谷氨酸含量高达27.4mg/g，是一种肉质美味又是美容和延年益寿的肉食品。近年来，随着香猪加工业的发展，环江香猪现已成为名、特、优畜产品和特色产业。据二○○二年统计，环江香猪经产母猪存栏14800头，年生产销售小香猪20多万头。全县建成环江香猪加工厂七家，年加工能力达40万头以上，主要产品有冷冻白条猪、烤全猪、腊全猪等系列产品，产品销往区内外。二○○二年下半年，环江香猪五吨白条猪试销澳门，深受好评。因而，环江香猪古有“名门贵族”之称，今有“天下美食”之誉。
环江香猪历史悠久，其独特的品质品味是由于生长于特定的地理环境、气候、水土、饲养管理及人文因素所致，仅局限于原产地饲养，有：“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，其形状不变，味道异也”之意，如异地饲养肉质变味。近年来，环江香猪已得到国家有关部门的认定和认证，1986年列入《中国猪品种志》，1987年列入《广西家畜家禽品种志》，2000年列入国家畜禽品种资源保护名录，2002年环江香猪发布了地方标准，2003年通过国家原产地地理标志注册认证，正式成为了可以在国际贸易国成员间流通的畜产品。目前，环江香猪已建立了原种保种场，保证种猪种质纯正，产区正在按照供港澳活猪出口标准筹建出口生产基地，3~5年内，环江香猪品质将达到出口和绿色食品标准，环江香猪有望于打入港澳地区和国际市场。（环江毛南族自治县水产畜牧兽医局） |
