宾馆有星级，旅游景区有星级，定点生猪屠宰场也要评“星级”。

“全市生猪定点屠宰场今后将实行星级标准化管理，到明年，所有的屠宰场争取全达到一星级标准，到2010年，手工屠宰全部淘汰，区县以上中心屠宰场要达到二星级标准。”市生猪屠宰管理办公室负责人蔡体雯昨透露，这样做就是要让市民更放心吃肉。

现有屠宰场设备落后存隐患

自2001年来，依据《生猪屠宰管理条例》和《南京市生猪屠宰管理办法》，市和区县商贸、屠管部门陆续开展以打击私屠滥宰为主的行政执法工作，私屠滥宰在绝大部分地区得到了有效遏制，尤其是城区和近郊，私宰现象已绝迹。

不过，尽管经过撤并压缩，全市的定点屠宰场已从10年前的134家减少到55家，但仍存在场点偏多、规模偏小、设备工艺落后、环保设施不足等问题。

屠宰设备工艺落后，肉品卫生质量就会存在一定隐患。蔡体雯表示，目前我市多数屠宰场的设备和加工工艺水平，还达不到相关国家标准和星级标准。

“现在有32家属机械化、半机械化屠宰企业，只占总数的58.2%，其余屠宰场还是手工屠宰，病害肉无害化处理设施还不完善。”

蔡体雯还强调说，手工屠宰的猪肉，品质检验程序也不够规范，因而很难保证肉品卫生和质量安全。

所有屠宰场明年全达一星级

自今年8月1日起正式实施的新修订的国务院《生猪屠宰管理条例》明确规定，屠宰企业要上“星级”。为此，明年开始，我市将对定点屠宰场进行年检和审验，对不符合标准的定点场责令限期整改。整改到期后仍达不到有关规定和标准的，取消其定点屠宰资格。

记者了解到，依据适度集中、提高规模等原则，屠管部门要求，所有定点屠宰场明年争取达到一星级行业标准；到2010年，我市定点屠宰场将减少至50家，并淘汰手工屠宰；到2015年，定点屠宰场数量减少至40家，单场日宰规模由目前的70头提高到150头以上。全市屠宰加工企业实现信息化管理和质量安全可追溯。同时，三星级的屠宰企业力争达到4家。

据介绍，根据《生猪屠宰企业资质等级要求》规定，依据设施设备、屠宰加工、卫生控制、产品质量等8个方面的总体考核情况，屠宰企业共分5个级别，最高级别是五星级。

“就算是一星级要求也很严格，要求屠宰规模达到每小时30头，屠宰时头、蹄、内脏均不能落地。提高对企业的要求，就是要让老百姓更放心吃肉。”蔡体雯说