计划明年开始向郑州年供3亿斤冷鲜肉

    眼下，有3亿斤冷鲜肉已瞄准了郑州市民的菜篮子。

    市民在超市选购冷鲜肉

    将要提供这3亿斤冷鲜肉的企业，是河南雏鹰畜禽发展有限公司（以下简称雏鹰）。7月13日，这个总部位于新郑市薛店镇的企业举行了这一项目的奠基仪式。

    7月15日，雏鹰相关负责人接受采访时表示，2009年年底，他们的冷鲜肉基本上就能走上郑州市民的餐桌，这意味着届时每天会有410吨雏鹰冷鲜肉供郑州人选择。

    新手上阵

    雏鹰单飞 谋划不再给双汇供猪

    很意外：这家公司计划年产15万吨冷鲜肉，意味着年加工200万头生猪，出肉3亿斤。而2006年河南众品在美国上市时，年宰生猪不过70万头。

    昨天，说起雏鹰，河南省肉类协会会长刘承信表示“相当意外”。年产15万吨冷鲜肉，意味着年加工200万头生猪，出肉3亿斤。而2006年河南众品在美国上市时，年屠宰生猪不过70万头。

    “这是一个大项目，但之前没有听说过这个企业。”刘承信说。

    就此，雏鹰企划部副总经理马小文说：“这是我们第一次涉足冷鲜肉。”

    雏鹰在畜禽业已努力了20年之久。商报记者在省畜牧局了解到，雏鹰成立于1988年，最初只是一个个体养殖场，目前已拥有禽畜养殖基地4500余亩，是中原地区最大的青脚麻鸡、特快黄鸡生产基地，华北地区最大的种猪、商品仔猪生产基地。

    雏鹰提供的资料显示，公司2004年起开始生猪养殖，目前“年出栏商品仔猪50多万头，商品肉猪50多万头”。

    “有猪源，是我们最大的优势。”马小文说。2年之内，雏鹰年产15万吨的冷鲜肉屠宰加工厂就能建成，届时，公司的年出栏商品猪能达150万头左右。

    “等生产线建成，我们的生猪就不会再给双汇、众品提供了，也不再直供我国香港和出口到东南亚地区了，而是自己加工冷鲜肉了。”马小文说。

    雏鹰的目标是，短期内只做冷鲜肉加工，专供郑州市区周边一带，“慢慢复制双汇、众品的成功经验，3~5年后向熟食制品和精深加工转移，不排除成立自己的专营店”。

    市场分析

    郑州冷鲜肉缺口还很大

    有行情：郑州一年能消化3.65亿斤猪肉，其中冷鲜肉占一半，雏鹰出手后计划每年向郑州市场提供3亿斤的冷鲜肉，市民将多一个选择。

    “河南需要这样的冷鲜肉企业。”昨天，省政府食品工业办公室主任陈振杰说。

    他表示，不管从规模、实力，还是从老百姓的菜篮子、市场消费前景等各个方面来看，河南在冷鲜肉这一块都还有很大的发展空间，郑州也是如此。

    而具体到郑州市场，眼下冷鲜肉的供应量则远远不够。

    刘承信介绍说，依照目前郑州市区的人口量，每天所消耗掉的白条猪（去了外皮、猪蹄和内脏）在5000头以上，如果按每头猪200斤计算，一年就会吃掉3.65亿斤猪肉。

    但这3.65亿斤猪肉，热鲜肉和冷鲜肉各占50%，前者的提供方主要是郑州市的3个定点屠宰场和周边县市，后者则主要来自双汇和众品，也有春都集团的一部分。

    “说热鲜肉和冷鲜肉各占50%，其实并不准确，因为很多热鲜肉都当冷鲜肉卖了，好卖也好吃嘛，这只能说在冷鲜肉这一块，郑州还有很大的缺口。”刘承信说。

    按照雏鹰3亿斤的年产量计算，平均每天将供应郑州市场410吨冷鲜肉。

    而随着郑州人口的增多、特别是对肉品质要求的提高，这种缺口只会越来越大。

    就此，刘承信表示将来雏鹰公司的冷鲜肉进入郑州，就能有效补充已经存在和即将出现的冷鲜肉消费缺口。

    陈振杰说，一旦雏鹰公司的冷鲜肉在郑州上市，从老百姓的角度说，将是“又多了一个很好的选择”。

    但是，不管是陈振杰还是刘承信，都认为尽管肉品丰富了，但猪肉的价格并不会随之出现明显的变化，除非出现“养殖成本降低的可能”。

    商战

    格局

    多家冷鲜肉抢郑州市场

    很激烈：在郑州冷鲜肉市场，已有河南双汇、河南众品、山东金锣和南京雨润等企业在“肉搏”，雏鹰“希望复制众品的成功模式”。

    郑州肉品市场丰富了是一回事，企业能否生存下去是另一回事。

    刘承信认为，雏鹰公司的出现，必将加剧郑州肉类市场的竞争。

    这是一个不难分析的逻辑，作为“抢食者”，雏鹰公司一旦进入冷鲜肉市场，必然会和其他企业产生激烈竞争，而因为仅仅做屠宰利润非常薄，雏鹰公司也将不可避免进入竞争更为激烈的精深加工等领域。

    竞争确实残酷，多年来仅仅郑州市场，山东金锣、南京雨润和河南双汇、河南众品就一直在肉搏，占位置、抢地盘，比如2005年，南京雨润的专卖店就出现在了郑州街头，而山东金锣则租赁了商丘和开封两个肉联厂以抗衡。

    “这个竞争格局，是雏鹰公司必须要看清的。”刘承信提醒说。

    就此，马小文接受商报记者采访时明确说：“我们希望能够复制来众品的成功模式。”

    在雏鹰公司看来，他们有着和河南众品相似的基因，一样生长于县级市，一样成长于“公司加农户”的形式，一样拥有源源不断的庞大的猪源。

    马小文表示，雏鹰公司进入冷鲜肉行业，是自然而然的。“先是养鸡，做到一定程度了然后养猪，现在开始杀猪，其实这就是我们产业链的延伸，当然，我们也有严格的市场考察，有基于现实的可行性分析报告。”

    那么，同样是杀猪，雏鹰公司会成为下一个双汇、众品吗？

    就此，刘承信坦言这要看很多条件，最主要的是资金、产品质量和市场渠道，“考虑到雏鹰公司的自有资金、他们已经取得国家绿色食品认证和他们对于已成功企业的尊重，再考虑到这个行业的基本规律，应该说，雏鹰公司并不难生存下去”。

    “如果他们确定短期内主打郑州市场，那么现在就可以说，郑州市民要吃上这些绿色食品，是指日可待的。”刘承信说。

    小知识

    宰后迅速冷却 冷鲜肉鲜美安全

    冷鲜肉又叫保鲜肉，是指严格执行检验检疫制度屠宰后的畜肉迅速进行冷却处理，使畜肉温度在24小时内降为0℃~4℃，并在后续的加工、流通和销售过程中始终保持在这个温度范围内的鲜肉。

    与热鲜肉相比，冷鲜肉始终处于冷却环境下，微生物的生长被抑制，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等致病菌已不再分泌毒素，可以确保肉的安全卫生。冷鲜肉经历了较充分的解僵成熟过程，质地柔软有弹性，滋味鲜美，具有汁液流失少、营养价值高的优点。

    正是由于冷鲜肉具有安全卫生、味道鲜美、口感细嫩，营养价值高等优点，发达国家市场销售的均是冷鲜肉，在我国也必将成为肉类消费的趋势。