本报深度报道组记者 邹 伟

　　杀猪也要讲究人道?

　　是的。

　　8月1日，国务院新修订的《生猪屠宰管理条例》开始施行。为配合《条例》施行，商务部起草了《生猪定点屠宰厂(场)监督管理办法》和《生猪屠宰证章和标志牌管理办法》，现已公示结束，只待最终确定施行日期。

　　其中，《生猪定点屠宰厂(场)监督管理办法》第十条提出，“鼓励生猪定点屠宰厂(场)按照国家有关标准规定，实施人道屠宰”。

　　这是我国首次将“人道屠宰”明确写入法规。而西方一些国家，100多年前就提出“动物福利”概念，10多年前就颁布《动物福利法》，规定必须“人道屠宰”、“避免造成动物不必要的痛苦”等。

　　尽管也有人提出质疑：“人道”其实只是为了“味道”；人的福利尚难保证，谈何动物？但舆论普遍评价，“人道屠宰”彰显社会文明进步，它的实施将成为我国保障“动物福利”具有里程碑影响的事件。

　　而南京的部分企业、专家及有关职能部门，早在《生猪屠宰管理条例》施行之前，就已在推行“人道屠宰”、保障“动物福利”方面进行了探索，并取得了一定效果。

　　一头猪的最后旅程

　　一头猪，会怎样度过它生命的最后旅程？

　　围捕，捆绑，挣扎，哀嚎，一刀进去，鲜血喷涌……如此血腥的屠宰场面，在今天的乡下或小屠宰厂，仍很容易见到。

　　淋浴，放松，听着舒缓的音乐，神情安详地走向送宰通道，瞬间被电晕……这是出现在部分大型屠宰厂的另一种“温柔”场景。

　　“有些地方受条件所限，情有可原。但对于品牌企业、上规模的屠宰厂而言，无论从产品质量还是人道出发，都没理由不‘温柔’一点。”江苏雨润集团生鲜事业部总经理方东九说。

　　近几年，方东九每年都要去德国、荷兰、丹麦等国考察，“人家对‘人道屠宰’已习以为常了，执行得非常好。而我们，才刚刚起步”。

　　总部位于南京的雨润集团，现拥有屠宰厂22家，分布于安徽、湖南、湖北、四川、河南、山东、河北、辽宁等地。南京因不是主要猪源地，而以猪肉消费为主，所以暂未建屠宰厂。22家屠宰厂的年屠宰产能达1500万头，2007年实际屠宰量为1400万头。

　　这些为人类贡献美味的生猪，在生命最后阶段，有多少享受到了“人道屠宰”的福利？

　　方东九介绍，从2004年开始，雨润位于哈尔滨、沈阳、阜阳等地的几家屠宰厂真正实现了“人道屠宰”。因为，这几家使用的都是国外进口的全套设备，每套投资约1亿元，硬件条件最好。

“人道屠宰”涉及运输、卸载、待宰、驱赶、致昏和刺杀等多个环节，雨润制定了一整套规定。

　　在卸载方面，雨润准备了两种不同高度和坡度的坡道，以保证生猪能顺畅、平稳下车。参与卸猪、赶猪和待宰圈管理的员工应穿深色衣服，避免生猪产生烦躁；猪卸载后应休息24小时，排泄、放松；

　　一般情况下，不应用电棒赶猪，而用带响声的鞭子。迫不得已使用电棒时，电棒只能接触成年生猪身体后部，不应接触眼睛、嘴、耳、肛门、生殖器和腹部等敏感部位。电击时间不应超过2秒；

　　电击刺杀前，放一会儿音乐让生猪安静下来，消除恐慌。送宰通道要隔开，在进入电击段时，后面的生猪要看不到前面被电击的猪，避免受到惊吓等。

　　“音乐光碟和音响，都是和设备一起从国外买来的，猪听了之后确实会安静很多。”方东九说，雨润采用的“三点式托胸麻电器”也是目前国内最先进的。传统的麻电器是两点的，即电击猪的两个耳后根。“三点式托胸麻电器”多电击一个胸部，耗时更短，可让生猪瞬间失去知觉。

　　方东九进一步介绍，国外部分更先进的屠宰厂，现在连电击都不用了，而改用二氧化碳。生猪在送宰通道上行走时，会有一个电梯载着生猪，突然降到下方的一个二氧化碳池里，猪在里面晕得更快。电击时，有的猪还会哼几声；用二氧化碳，猪一点声音都没有。

　　对于“人道屠宰”，虽然《办法》只是“鼓励”，而非“强制”，但相关人士表示，这已非常来之不易。一个直观的例证是，至今，舆论仍有不少质疑。如：虚伪，“人道”其实只是为了“味道”；猪反正要被屠宰的，它懂什么“人道”？人的福利尚难保证，谈何动物等。

　　“我对这些质疑者表示理解，但我不赞同他们的观点。”南京市生猪屠宰管理办公室负责人蔡体雯认为，上述观点太偏激，“人道”和“味道”并不矛盾，屠宰同样需要“人道”，不能太残忍。文明进步，哪怕是一点一滴，同样值得肯定和鼓励。

　　蔡体雯介绍，近两年，南京进一步加强对屠宰厂的规范管理，先后关闭了79家不符合卫生和管理要求的屠宰厂，现有正规屠宰厂55家。全市年销售猪肉约200万头，其中有145万头左右出自南京的屠宰厂。

　　由于缺乏明确的“人道屠宰”规定，屠宰厂的管理，主要依据的是《畜禽屠宰加工工艺与卫生检验监督实用全书》等，书上没提到“人道屠宰”这个概念。像雨润那样，能实施“人道屠宰”的寥寥无几，大多也只是采用了电击而已。

　　蔡体雯说，去年，他曾应邀参加过一次研讨会。国家准备出台《人道屠宰技术要求》，草案已制订好，开研讨会的目的，就是为广泛征求各方意见。但至今，《人道屠宰技术要求》仍在完善之中，出台日期尚是未知数。

　　据了解，《人道屠宰技术要求》内容非常全面，包括了《猪人道屠宰要求》、《牛人道屠宰要求》、《畜禽人道屠宰要求》等方面，规定也很具体。以《猪人道屠宰要求》为例，其分别规定了运输、卸载、待宰圈养、伤残生猪和有身孕生猪如何处理等10多个方面。

　　如：伤残生猪卸载坡道应尽量短、近，优先处理，坡道坡度不能大于20度；

　有身孕生猪屠宰放血后5分钟内，不得将胎儿从子宫中取出；

　　运输时需要过夜的，要给生猪提供草垫。运输和待宰圈养期间，要有足够的空间，让猪能够同时站立和躺下；

　　炎热时，应给猪淋浴、降温、清洗猪蹄，减少相互攻击；

　　工作人员要穿深色衣服，避免鲜艳衣服导致猪心烦意乱；

　　不到万不得已，不得用电棒赶猪等。

　　“但也必须看到，要想真正实现‘人道屠宰’，还需要一个过程。”蔡体雯说，商务部此次起草的《办法》，只是“鼓励”，而非“强制”。即使是强制“人道屠宰”的规定出台了，政策宣传、人员培训、设备配置，再加上各地条件差异等因素，实施同样难以一步到位。

　　南京农业大学动物科技学院教授、动物福利研究专家颜培实透露，2006年7月1日起施行的《畜牧法》，在征求意见时，曾有一条为“提倡动物福利”。当时，一些学者觉得力度不够，希望能改为“强制”。不料，最后因“尚存争议，时机不成熟”之故，原有的“提倡动物福利”也被删除了。“人道屠宰”一路走来，步履蹒跚，《办法》明确“鼓励”，同样来之不易。

　　“如单纯从商业角度来看，不可否认，‘人道屠宰’更利于与国际接轨，提高猪肉品质，打破美国、欧盟等限制中国肉类产品出口的壁垒。”方东九介绍，目前中国的屠宰厂有2万多个。其中，雨润等10多家大企业，年屠宰总量不到全国屠宰总量的10%。

　　而在美国，一共只有几十家屠宰厂，规模化程度很高，有家大屠宰厂的年屠宰量，就包揽了全美国屠宰量的38%。屠宰厂规模化程度越高，无疑就越有条件实施“人道屠宰”，越有条件加强屠宰厂的质量安全管理。

　　“但从更高层面来看，‘人道屠宰’说到底是从对动物的态度中，反映出人的人道主义精神来。”

　　方东九希望，“人道屠宰”的步伐能迈得更快一些。

　　蔡体雯认为，国家鼓励“人道屠宰”，释放出一个强烈的信号，“人道屠宰”是未来的一个方向，相关法规也会越来越完善。这是社会文明进步的必然结果，也是建设和谐社会的一个重要方面。因为，和谐不仅包括人与人的和谐，人与自然的和谐，也包括人与动物的和谐。

　　颜培实表示，“人道屠宰”是“动物福利”的其中一个方面，而“动物福利”是伦理学的一种泛化。

　　“动物福利”和“动物权利”是有区别的。“动物权利”提出人与动物平等，即人不能给动物带来痛苦，包括素食主义、反对动物实验等，这些观点都有些偏激；“动物福利”是指尽量减少动物不必要的痛苦，前提是动物是为人而终的，包括畜牧、实验等。

　　“100多年前，西方就提出了‘动物福利’概念。其实，中国也很早就有‘动物福利’方面的实践，只不过一直没有将其理论化而已。”颜培实指出，中国是一个受儒家传统文化影响很深的国家，农耕历来讲究精耕细作，畜牧历来讲究精管细养。既然在养上面，中国人已做得很好了，为什么不能在运输、待宰、屠宰时也把它做得更好呢？

　　颜培实进一步举例说，汉字的“家”字，下面就是一个“豕”，也就是猪的意思，所以古代有“无猪不成家”的说法。由此可见，中国人对猪是很有感情的，“人道屠宰”和“动物福利”，在中国也是有深厚的文化基础的。

　另据了解，去年底，我国在河南郑州启动了首个“人道屠宰计划”试点；由江苏省实验动物管理办公室协助省科技厅拟订，正待省政府常务会议审批的《江苏省实验动物管理办法》，也规定“要善待实验动物，维护动物福利”；南京多家实验动物使用单位，都为因实验而死亡的动物立了纪念碑；南京农业大学动科院、动医院，则在酝酿成立“动物福利委员会”。

　　“‘人道屠宰’，意义非同寻常，它不仅符合国际通用做法，体现人对即将死去的动物的人道主义和悲悯主义，彰显社会文明进步，更是实现‘动物福利’的一个最佳途径，期待国家继‘鼓励人道屠宰’之后，尽早出台动物更有效的“护身符”——《动物福利法》。”颜培实说。

　　“人道屠宰”步履蹒跚

　　“动物福利”值得期待

　　——德国 1998年修订的《动物福利法》第1条就明确规定：没有正当的理由，任何人不得引起动物疼痛、痛苦或者忧伤。

　　——丹麦 1991年的《动物福利法》指出：本法是为了确保动物免受疼痛、痛苦、焦急、永久伤害和严重的忧伤。

　　——葡萄牙 1995年的《保护动物法》列举了四个保护原则：禁止所有的造成不必要的死亡、虐待、持续的痛苦、剧烈伤害等非法残暴对待动物的行为；动物患病、受伤或处于危险边沿，应得到尽可能的帮助；禁止要求动物做力不能及的事；濒危动物物种应得到符合其生态系统规律的保护等。

　　——瑞典 2002年修订的《动物福利法》规定：动物必须被善待，并能得到保护，避免不必要的痛苦和疾病。此外，对动物的栖息场所条件、过度劳作问题、行动自由限制问题、动物买卖和运输问题、生病和受伤动物的救治或人道扑杀问题等，也都有具体规定。

　　国外的

　　《动物福利法》