5月20日下午,江苏省南京市同信业经贸发展公司总经理陈晓宝一行来到环江毛南族自治县，在该县畜牧水产养殖局会议室举行的接待会上,他深情地说：“环江香猪是广西名特优绿色畜产品，在国内外市场享有很高的声誉，今天我们慕名而来，目的是了解环江香猪的发展情况，探讨这一名牌产品进入南京及周边市场的相关事宜……”

　　说起环江香猪，畜牧水产养殖局局长覃寿贵显得兴致勃勃：环江香猪,主要产于环江县东北部明伦、东兴、龙岩、驯乐、上朝五个乡镇，具有体型矮小、皮薄骨细、肉质细嫩、味道芳香鲜美等特点。1986年，环江香猪列入了《中国猪品种志》，1987年列入《广西家畜家禽品种志》，2000年列入国家畜禽品种资源保护名录，是我国重点保护的地方小型猪品种之一。近年来，环江香猪经过开发发展，在区内外市场享有盛誉，成为广西名特优绿色畜产品。随着我国加入WTO，环江香猪产品已瞄向国际市场，2002年8月，5吨环江香猪产品试出口澳门市场获得成功，2003年4月，环江香猪顺利通过国家质量监督检验检疫总局专家组对原产地地理标志注册的评审（已获国家质量监督检验检疫总局报批），为环江香猪树品牌和进入港澳地区及新加坡等国际市场打下了基础。今年春节以来，环江香猪价格猛涨，供不应求，活猪最高价达每公斤30元，腊、烤全猪也卖到一头400多元，究其原因，一是货源紧缺，二是团购客户多。

　　香猪价格上涨且供不应求，是否因香猪出栏数量下降？回答是否定的。近年来，环江县委、县政府十分重视特色产业的开发，出台一系列优惠政策支持香猪加工业企业，积极谋划香猪产业的大发展。首先，在产区进行原种保种工作，保持环江香猪原汁原味，2002年在环江香猪中心产区明伦镇吉祥村，建立了环江香猪原种保种场，通过选种、选育，确保香猪种质纯正，品质优良；其次，树品牌、护品牌，2003年环江香猪顺利通过国家原产地地理标志注册认证，使其有了“合法”的身份与名份，环江香猪的声誉和知名度迅速提升，区内外客商纷纷到环江洽谈合作开发环江香猪产业，抢购环江香猪；第三，积极引进外资企业参与生产开发，通过深加工，创名优品牌，拓宽市场，达到了以销促产、以产促保（种）的目的。此外，及时落实生猪生产各项惠民政策，开展能繁母猪补贴资金的发放工作，引导养殖户正确认识市场形势，克服“恐疫”心理，积极增加补栏，适度扩大养殖规模。这些因素在一定程度上调动了农户养殖的积极性，生猪的存栏量逐渐增加，产区年产香猪平均递增约15%，形成了香猪生产、加工、销售三旺的新局面。据环江县渔牧兽医局统计，2002年香猪母猪存栏1万多头，出栏香猪只有10万多头；2007年存栏香猪母猪3万多头，出栏香猪40万头；香猪加工企业也由原来的7家，增加到现在的13家。在年产约40万头香猪中，明伦镇年出栏约12万头，东兴、龙岩、驯乐等乡镇年出栏约8—10万头。用于加工的约10多万头，农户自用约10万头，余下活猪全部销往县外。

　　覃寿贵说，目前港澳地区及新加坡和国内许多商家都有意订购环江香猪，说明发展香猪机遇良好，前景广阔。就目前的形势，环江香猪可发展到100万头，但是，要把环江香猪产业做强做大，就必需创建香猪生产基地，走“产业化”发展之路。一是利用香猪龙头加工企业带动农民养殖，并与农户签订保价收购合同；二是出台一些优惠政策，鼓励农民推行规模化的养殖；三是继续加强香猪原种保种工作，做好选种选育，保证品种纯正。四是积极招商引资，引进区外投资商投资建设食品综合加工厂，按照国外市场准入标准，专业从事农产品、畜牧产品、水产品的研究、开发、生产、加工、销售为一体的综合性出口企业。

　　听了覃寿贵的介绍，陈晓宝对合作开发香猪市场表露出浓厚兴趣。他首先提出要从环江购买种猪到南京饲养的意向，覃寿贵如实回答说，环江具有独特的气候和地理环境，人们自然放养或圈养香猪，山区里千百种植物的叶、腾、根的叶绿素等营养物质丰富无比，成为猪的好食料，所以它肉多脂少，皮薄肉嫩，肉味稍带芳香，营养丰富；移到南京饲养，食料不同猪肉会变质变味，而且不能标上原产地地理标志注册商标。谈到南京方面要在环江建立香猪生产基地和投资建设食品综合加工厂的设想时，覃寿贵保证：将明确县乡村与各部门的关系，选用见过世面，视野宽阔，头脑灵活，又有技术、资金和经营经验的农民配合，在选址、选种等方面尽心尽力为项目提供优质服务，以达到双边共赢的目的。陈晓宝对此表示满意。

　　环江香猪百闻不如一尝。临别前，畜牧水产养殖局在食堂宰杀一头白切香猪招待客人。食用前，覃寿贵介绍说，环江烤香猪一般选用6—8公斤重的乳猪，宰杀脱毛后，要使用当地出产的香梗稻杆熏烤成金黄色品，然后开膛去内脏，切成小块，以水煮熟，配以当地产的香草、姜、蒜；另外一种方法是将香梗稻杆烤过的香猪去内脏，涂上生油，再用木炭烤熟，然后切成小块，配以芝麻等佐料即可食用。而白切香猪食用时必须制作一碗配有醋精、马蹄香、生姜、辣椒、香蓼、葱白、蒜泥、豆腐乳、饼干粉末、香油等佐料的盐蘸，使其味更美。果不其然，南京客人食用鲜嫩清香的白切香猪时连称“大饱口福，真是名不虚传，服了”。